15 Platos típicos de Arequipa: Guía 2024 + Fotos
Arequipa, conocida como la «Ciudad Blanca» de Perú, no solo es famosa por su impresionante arquitectura colonial, sino también por su exquisita y variada gastronomía.
A continuación, exploramos 15 de los platos típicos más deliciosos de Arequipa, cada uno con su propio sabor y tradición.
¿Qué encontrarás aquí?
- Rocoto Relleno
- Chupe de camarones
- Ocopa arequipeña
- Adobo arequipeño
- Cuy chactado
- Soltero de queso
- Pastel de papa
- Escabeche arequipeño
- Cauche de queso
- Chaque arequipeño
- Costillar frito
- Locro de zapallo
- Lomo saltado arequipeño
- Mondongo arequipeño
- Sango de trigo
Rocoto Relleno
El Rocoto Relleno es un plato emblemático de Arequipa. Consiste en rocotos (pimientos picantes peruanos) rellenos de una mezcla de carne picada, especias y vegetales, luego horneados con queso y leche. Este plato combina sabores picantes y suaves, ofreciendo una experiencia culinaria única.
- Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora.
- Costo en restaurante: S/. 20 – S/. 30.
- ¿Dónde comerlo?: Tradicionales picanterías arequipeñas.
Chupe de camarones
El Chupe de camarones es una sopa nutritiva y sabrosa hecha con camarones frescos, leche, huevos, y una variedad de vegetales andinos. Este plato es especialmente popular durante la Semana Santa, pero se disfruta todo el año por su rico sabor y textura.
- Tiempo de preparación: 40 minutos a 1 hora.
- Costo en restaurante: S/. 25 – S/. 40.
- ¿Dónde comerlo?: Restaurantes y picanterías en Arequipa.
Ocopa arequipeña
La ocopa arequipeña es una entrada fría hecha con una salsa a base de ají mirasol, huacatay (una hierba andina), maní y galletas, servida sobre papas cocidas. Este plato es una mezcla perfecta de sabores tradicionales andinos y es un comienzo ideal para cualquier comida arequipeña.
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Costo en restaurante: S/. 15 – S/. 25.
- ¿Dónde comerlo?: Picanterías y restaurantes locales.
Adobo arequipeño
El Adobo Arequipeño es una sopa espesa de cerdo marinada en chicha de jora (bebida de maíz fermentado), ají panca y especias. Tradicionalmente, se sirve como desayuno los domingos y es conocido por su sabor intenso y reconfortante.
- Tiempo de preparación: Más de 8 horas (marinado durante la noche).
- Costo en restaurante: S/. 20 – S/. 30.
- ¿Dónde comerlo?: Mercados locales y picanterías.
Cuy chactado
El Cuy Chactado es un plato tradicional hecho con cuy (conejillo de indias) frito prensado bajo una piedra. Se sirve generalmente con papas, maíz y ensalada. Este plato es una experiencia culinaria única y refleja la importancia del cuy en la gastronomía andina.
- Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos.
- Costo en restaurante: S/. 35 – S/. 50.
- ¿Dónde comerlo?: Restaurantes especializados en comida andina.
Soltero de queso
El Soltero de Queso es una ensalada fresca y colorida hecha con queso fresco, habas, maíz, cebolla, tomate y aceitunas, aliñada con vinagre y aceite. Este plato es ligero, nutritivo y refleja la riqueza de los productos agrícolas de Arequipa.
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Costo en restaurante: S/. 15 – S/. 20.
- ¿Dónde Comerlo?: Picanterías y mercados locales.
Pastel de papa
El Pastel de Papa, similar a un gratinado, es una capa de puré de papas mezclada con queso y leche, horneada hasta obtener una textura dorada y crujiente. Es un acompañamiento popular en Arequipa y combina bien con carnes y otros platos principales.
- Tiempo de preparación: 1 hora.
- Costo en restaurante: S/. 10 – S/. 20 como acompañamiento.
- ¿Dónde comerlo?: Restaurantes y picanterías.
Escabeche arequipeño
El escabeche arequipeño es un plato a base de pescado o pollo marinado en vinagre y especias, servido frío con cebolla, ají y camote. Este plato, de sabor intenso y ligeramente picante, es una fusión de influencias culinarias españolas y andinas.
- Tiempo de preparación: 1 hora (más tiempo de marinado).
- Costo en restaurante: S/. 20 – S/. 30.
- ¿Dónde comerlo?: Restaurantes locales.
Cauche de queso
El cauche de queso es un plato a base de queso fresco cocido en una salsa cremosa de ají y tomate, a menudo servido con papas. Este plato es un ejemplo de la sencillez y riqueza de la cocina arequipeña, destacando el uso del queso en su gastronomía.
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Costo en restaurante: S/. 15 – S/. 25.
- ¿Dónde comerlo?: Picanterías y restaurantes tradicionales.
Chaque arequipeño
El Chaque arequipeño es una sopa robusta y nutritiva hecha con carne de res, papas, maíz, habas y hierbas aromáticas. Este plato es particularmente popular en los meses de invierno y es conocido por sus propiedades reconfortantes y nutritivas.
- Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos.
- Costo en restaurante: S/. 20 – S/. 30.
- ¿Dónde comerlo?: Picanterías y mercados locales.
Costillar frito
El Costillar frito es un plato sencillo pero delicioso, que consiste en costillas de cerdo marinadas y fritas hasta quedar crujientes. Generalmente se sirve con mote (maíz cocido) y salsa criolla, ofreciendo una combinación perfecta de texturas y sabores.
- Tiempo de preparación: 1 hora.
- Costo en restaurante: S/. 25 – S/. 40.
- ¿Dónde comerlo?: Restaurantes especializados en carnes.
Locro de zapallo
El Locro de zapallo es un guiso cremoso hecho con zapallo (tipo de calabaza), papas, maíz, queso y leche. Este plato es un ejemplo del uso de ingredientes locales en la cocina arequipeña, ofreciendo un sabor dulce y reconfortante.
- Tiempo de preparación: 40 minutos.
- Costo en restaurante: S/. 15 – S/. 25.
- ¿Dónde comerlo?: Picanterías y restaurantes familiares.
Lomo saltado arequipeño
Aunque el Lomo Saltado es un plato popular en todo Perú, en Arequipa se prepara con un toque especial. Este salteado de carne de res con cebollas, tomates, ajíes y especias se sirve con papas fritas y arroz, combinando sabores peruanos con influencias asiáticas.
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Costo en restaurante: S/. 25 – S/. 35.
- ¿Dónde comerlo?: Restaurantes de comida criolla.
Mondongo arequipeño
El Mondongo Arequipeño es un guiso tradicional hecho con panza de res, maíz, y una variedad de especias y vegetales. Este plato, conocido por su sabor intenso y textura única, es un favorito en celebraciones y reuniones familiares.
- Tiempo de preparación: Más de 2 horas.
- Costo en restaurante: S/. 20 – S/. 30.
- ¿Dónde comerlo?: En picanterías y restaurantes de comida criolla.
Sango de trigo
El Sango de Trigo es un plato nutritivo hecho con trigo, carne, papas y especias. Es un guiso espeso y reconfortante, perfecto para los días fríos en Arequipa.
- Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos.
- Costo en restaurante: S/. 15 – S/. 25.
- ¿Dónde comerlo?: Común en picanterías
